HOPPENWEGPUNKTE

Hopfen war eine bekannte Heilpflanze und Delikatesse lange Zeit vor der Verwendung für die Bierherstellung. Die Domestikation erfolgte durch das Sammeln von Wildsorten und den unsystematischen Anbau in der Nähe von Siedlungen bis zu den heutigen Hopfengärten. Der erste nachgewiesene Hopfenanbau ist jedoch nicht in Žatec, sondern in Südmähren, am Ende des 1. Jahrtausends.

7. Gemeinsam und lecker: das Zusammenleben von Hopfen und Menschen

Die meisten engen Verbindungen zwischen Menschen und domestizierten Pflanzen sind zufällig oder durch komplizierte Konstellation entstanden. Einer der Hauptgründe für die Domestikation von Pflanzenarten ist häufig die heilende oder betäubende / beruhigende Wirkung der Inhaltsstoffe. Der Hopfen enthält beides: Er wirkt antiseptisch, hat eine nachgewiesene krebsbekämpfende Wirkung und einige seiner Inhaltsstoffe wirken relativ stark beruhigend.
Die wilden Hopfen sind seit der Antike bekannt. Er wuchs wild in den strauchigen Waldrändern und an den Ufern von Bächen und Flüssen. Die Hopfenzapfen wurden gesammelt und die Bauern sammelten erst dann Erfahrungen mit dieser Pflanze. Die Anfänge der Hopfensammlung (der Hopfenzapfen) standen im Zusammenhang mit ihrer Verwendung bei der Heilung. Beispielsweise wurde es zur Blutreinigung verwendet. Hopfensprossen waren als Frühlingsnahrung gefragt. Von da an wurde Hopfen weiterhin zur Herstellung von Aufgüssen und zum Aromatisieren von fermentierten Getränken und Met verwendet. Offensichtlich wurde wilder Hopfen vor allem an den Orten mit dessen größten Verbreitung verwendet, um die Haltbarkeit alter Biere zu verlängern. Die ursprünglichen Biere, d.h. alkoholische Getränke, die mit komplexeren Technologien aus stärkehaltigen Samen hergestellt wurden als diejenigen, die durch spontane Fermentation hergestellt wurden, wurden an mehreren Orten entwickelt. Die nach den früheren Erfahrungen im Nahen Osten sehr fortgeschrittene Bierproduktion ist ab Beginn des 3. Jahrtausends v. Chr. in Ägypten ausführlich dokumentiert. Die ursprünglichen Biere waren ohne Hopfen und völlig anders als die späteren Biere und natürlich die heutigen Biere. Das Wissen über die Bierherstellung verbreitete sich und gewann an Bedeutung in den Bereichen, in denen die Rebe nicht so erfolgreich war.
Über die Ausbreitung von Hopfen in der Tschechischen Republik wird auf der Tafel Nummer 4 wird informiert; Zwischen dem ersten Auftreten von "wildem" Hopfen in der Ohře-Au und seiner ersten nachgewiesenen Verwendung sind mehrere tausend Jahre vergangen. Es ist jedoch auch wahrscheinlich, dass Hopfen mehrmals "domestiziert" wurde. Zum Beispiel Plinius der Ältere (23-79 n. Chr.) in seiner Naturalis-Enzyklopädie (Naturalis historia) nannte den Hopfen "Lupulus, Lupus salictarius", und als kulinarische Delikatesse ansah. Als das Erste von dem Hopfen wurden wahrscheinlich die Frühlingssprossen gegessen.
Hopfen ist aus unserem Gebiet beispielsweise aus der Erforschung pflanzlicher Makroreste von Pferdeställen des Hochmittelalters bekannt; Hopfen ein Teil des Pferdefutter und wurde wahrscheinlich aufgrund seiner beruhigenden Wirkung dem Futter zugesetzt. Zum Bierherstellung wurde der Hopfen seit Mittelalter benutzt
Aus den wilden Hopfensorten wurden in der Vergangenheit für den Anbau geeignete Ökotypen ausgewählt. Wann und wie der Wildhopfen in eine kulturelle, edle Form überführt wurde, ist noch nicht bekannt.
Die ältesten verfügbaren schriftlichen Aufzeichnungen über die Verwendung von Hopfen zur Bierherstellung stammen aus Nationen in Gebieten des Nordkaukasus. Das sogenannte "Nartic Epos" aus dem 7. bis 8. Jahrhundert v. Chr. mit Mythen aus dem Leben der Nartes, den Vorfahren der heutigen Osseten, enthält in einer der Geschichten eine Anleitung zur Zubereitung eines berauschenden Getränks aus Malz und Hopfen.
Die ältesten nachgewiesenen Hopfenvorkommen in unserem Land sind: Mikulčice (8.-10. Jahrhundert), Olomouc (10.-11. Jahrhundert), dann Most, Jihlava, Opava, Prachatice, Prag, Přerov, Tábor, Uherský Brod, Ungarn Hradiště und Nymburk (13. - 16. Jahrhundert). Hopfen wurde auch in Klöstern und Kirchengütern angebaut, so dass wir zahlreiche Aufzeichnungen darüber bei Augustinern, Prämonstratensern, Zisterziensern, Dominikanern oder Benediktinern finden.
Der Hopfenanbau fand wahrscheinlich in Mitteleuropa statt, wo reichlich mit Hopfen gewürzter Met getrunken wurde. Ursprünglich wurden Arten von Myrica oder andere Kräuter für die Zubereitung fermentierter Getränke verwendet, aber in Mitteleuropa wuchsen die Myrica nicht und so wurde das Ferment durch Hopfen gewürzt und konserviert, wodurch ein Bier der heutigen Art entstand. Die rasche Verbreitung von Hopfenbieren und das Sammeln und der Anbau von Hopfen wurden durch die Entwicklung des Getreidehandels begünstigt, der entlang der Flüsse und der Küste in Gebiete Nordwesteuropas eingeführt wurde, in denen die Bevölkerung wuchs und langfristig Getreidemangel auftrat.